CS RESTAURATION COLLECTIVE

Objectifs

Pour une présentation détaillée de la formation, cliquez sur le n° CODE RNCP ci-dessus (Répertoire National des Certifications Professionnelles)

Cette formation est conçue pour permettre d’adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite…), production de gros volumes, utilisation d’outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l’espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).

A l’issue de la formation, l’apprenti est capable :

• D’assurer la production des plats chauds et froids en respectant les règles d’hygiène et les exigences liées à la restauration collective (gros volumes, modalités de cuisson…)
• De respecter les régimes alimentaires spécifiques
• D’assurer la distribution des repas
• De réaliser l’entretien du matériel et des locaux

Pré-requis

• Etre titulaire d’un CAP Cuisine, d’un BPa Transformation Alimentaire, d’un CAP PSR (sur dérogation), d’un CAP ou d’un Bac Pro métiers de bouche (sur dérogation).

Public

Avoir entre 16 et 29 ans pour prétendre à l’apprentissage.

Sans condition d’âge pour les personnes :

• Reconnues travailleur handicapé
• Ayant un projet de création ou reprise d’entreprise nécessitant ce diplôme
• Sur la liste des sportifs de haut niveau

Admission

Accès sur dossier et entretien individuel.

Pas d’équivalence ou de passerelle possible

Délai d'accès

Se renseigner auprès du centre de formation par apprentissage concerné.

Tarif

Formation prise en charge par l’organisme financeur (OPCO ou collectivités) dont dépend l’entreprise – Aucun coût de formation pour l’apprenti.

Handicap

Sites accessibles aux personnes à mobilités réduites.

Pour plus d’information prendre contact avec le référent Handicap du centre de formation par apprentissage concerné.

Dernière mise à jour le 22/11/2021